中国酒业协会数据显示，近年国内白酒销量逐年下滑，从2016年的1300多万千升降至2021年的700多万千升，跌了4成。与此同时，酱酒市场规模却呈较快发展态势，2020年全国酱香型白酒总产量约60万升，同比增长约9%。酱酒不仅量增，企业利润增速更快，2020年，酱酒实现销售利润630亿元，同比增长14.5%；2021年销量虽未增长，但销售收入和利润都实现了大增。
在19家上市酒企中，原本做酱香型白酒仅茅台一家，随着酱香的走热，五粮液、泸州老窖等浓香型白酒企业也相继尝试入局。“茅台酒的行业带动也起了一定作用。”湖南一位白酒行业资深人士指出，茅台酱香系列酒从1万吨到3万吨，这对消费者的口感培养和酱酒品类普及起了关键作用。
“之前浓香、清香型都各自火了10多年，酱酒才刚刚热了3年，应该能延续几年甚至上十年。”白酒媒体人士、糖烟酒周刊湖南站站长肖怡伟表示，酱酒真正火起应从2019年算起，“之前那三年只能说是茅台酒的复苏期。”
“从销量来看，目前酱酒市占率只有约10%，未来会达到20%。”刘维平预测，目前来看酱酒热还会持续，“到底有多久也不好说。”
据中国酒业协会数据，在未来10年内，酱香型白酒市场份额将继续提升并有望达到30%。而据《中国酒业“十四五”发展指导意见(征求意见稿)》，“十四五”白酒行业的发展目标显示，到2025年，白酒行业销售收入达到8000亿元。以此计算，2025年酱酒销售收入有可达2400亿元。不过有业内人士预测，2025年酱酒行业将实现收入约3500亿元，占行业的44%，5年复合增速约18%。
